醋酸乙酯可发生醇解、氨解、酯交换、恢复等一般酯的共同反应。金属钠自行缩合，产生3-甲基-2-丁酮或乙酰乙酸乙酯；与Grignard试剂反应产生酮，进一步反应获得叔醇。醋酸乙酯对热量相对稳定，290℃加热8~10小时无变化。通过红热铁管转化为乙烯和乙酸，加热至300~350℃的锌粉转化为氢、一氧化碳、二氧化碳、甲苯和乙烯，360℃通过脱水氧化铝分解为水、乙烯、二氧化碳和甲苯。

     醋酸乙酯通过紫外线照射分解产生55%的一氧化碳、14%的二氧化碳和31%的氢或甲烷等可燃气体。与臭氧反应产生乙醛和乙酸。气态卤化氢与醋酸乙酯发生反应，产生卤代乙烷和乙酸。碘化氢是容易反应的，氯化氢在常温下需要加压才能分解，与五氯化磷一起加热到150℃，产生氯乙烷和乙酰氯。醋酸乙酯和金属酸盐产生各种晶状复合物。这些复合物溶于无水乙醇而不溶于醋酸乙酯，遇水容易水解。